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[美食DIY] 四个星期的成果!自制咸鸭蛋成功!

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里正

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发表于 2017-6-19 09:09:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
此处应有很多掌声

原味的,相比椒盐味的,出油更多,蛋黄更沙一些!不过二种口味都是极好的,蛋黄沙沙的口感,蛋白不咸还嫰,不像巿售的有胶质感!

四个星期的成果!自制咸鸭蛋成功!

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差不多四周后

四个星期的成果!自制咸鸭蛋成功!

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四个星期的成果!自制咸鸭蛋成功!

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四个星期的成果!自制咸鸭蛋成功!

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方子来了:
1、挑选新鲜的鸭蛋(最好选青皮的鸭蛋),用流动的清水洗净,充分晾干!这个很重要,做咸鸭蛋必须保证无水无油!如果有太阳的话,拿到太阳底下充分晒干!

2、做饱和盐水,按盐:水=1:5的比例。拿一个无油的锅(不要用平时炒菜的锅,那个锅怎么都会有油的。我一般用康宁的玻璃锅)水烧开后,加入盐,充分搅拌。彻底放凉。


3、用一个小碗装一点点高度白酒,不用特别高级的酒,但是度数得高,我一般用红星二锅头,便宜好用。取晒干后的鸭蛋,在白酒里滚一遍,确保鸭蛋表面均匀的沾满白酒。


4、事先准备好无水无油的玻璃瓶,一定不要用塑料瓶!把刚刚沾满白酒的鸭蛋逐个放入玻璃瓶中,密封放置2-3小时(也可以放置一晚上),我这次是放太阳底下晒的,效果也挺好。目的就是让酒充分挥发,更有助于蛋黄出油出沙!


5、往装满鸭蛋的玻璃瓶倒入放凉的盐水,确保盐水一定要没过鸭蛋。密封阴凉处放置4周即可。取出来煮熟就可以吃了!


6、椒盐味的做法就是在密封玻璃瓶中加入适量的花椒、八角、桂皮(后二个只需要一点点),其他做法一样。


四个星期的成果!自制咸鸭蛋成功!

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里胥

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发表于 2017-6-19 09:10:29 | 显示全部楼层
厉害

里正

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发表于 2017-6-19 09:10:42 | 显示全部楼层
蛋黄颜色看起来还不错哦

里正

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发表于 2017-6-19 09:11:00 | 显示全部楼层
我做的就是不出油

里胥

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发表于 2017-6-19 09:11:18 | 显示全部楼层
收藏之

县丞

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发表于 2017-6-19 18:26:04 | 显示全部楼层
做法正确,就是腌的容器太小了

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