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“小雪腌菜，大雪腌肉”进入腊月， 海门人又在忙着准备哪些年货？
每到冬季，南通人都有吃羊肉的习惯。这边最有名气的羊肉非海门山羊肉莫属。海门的山羊肉质细腻，做法以红烧为主。从明朝开始就是朝廷的贡品，已有上百年的历史。 俗话说，“小雪腌菜，大雪腌肉”。按照习俗，过年前一个月，家家户户就陆续开始灌香肠、腌肉。
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石华是红烧海门山羊肉的非遗传承人，记者找到他的时候，他正在**腌咸猪腿，这也是过年大家要准备的美食之一。 把腌制好的咸猪腿，加上冬笋，莴笋和排骨一起炖煮，就是一道冬天传统佳肴——腌笃鲜，也是过年时必吃的一道菜。
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石华：这个猪头寓意着一年的好兆头，之所以搞个整猪头，整猪头我们一般来说呢，在春节以前 ，大年三十、二十九，用黄豆炖着，炖在一缸一缸里面。
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除了猪腿，猪头、风干咸鱼和香肠也是每年必须做的美食。 石华说，过年宰羊也是当地的一大特色，现在就先带记者去抓羊，他要抓的是海门白山羊，也叫海门小耳朵山羊。
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石华：这是海门白山羊，长江白山羊，也称海门小耳朵山羊，它的特点就是脸比较狭长，耳朵是竖起来的，耳朵也比较小。公羊的一撮鬃毛是做羊毫的，价格非常贵，10多万元一斤。在明嘉靖年间，它皮毛是上贡朝廷，现在它的皮毛可以做成山羊皮的皮夹克，它的肉非常（有特色），是全国一个地理标志产品，红烧海门山羊肉。 石华：我们海门人特别喜欢吃这个羊肉，平时我们也很少杀羊，因为海门山羊养它的成本也很高，养殖成本也很高，一般来说（养）一年到两年才开始宰杀。 红烧海门山羊肉，被称为“冬日的小暖阳”，将羊肉放入锅里焯水，烧开去净浮末，焯透之后捞出洗净。为了让山羊肉的味道更好，石华一直坚持用老灶铁锅烹饪，柴火烧制。 把铁锅烧热，放入羊油，小火熬出油，捞出油渣，投入小料煸香，加羊肉煸炒3分钟。放入料酒烧开，再放入冰糖、老抽、生抽、红糖、红枣、青皮、甘蔗和水，改小火焖一个半小时。冰糖、红糖、红枣、甘蔗是烹制海门山羊的重要调料，也是海门独有的红烧羊肉制法，多种的甜味可以使羊肉的味道更丰富，鲜美。 石华：一般来说我们是冬令吃，助暖，就是我们冬令，过年家家户户都会宰羊。 捡出小料，撒上胡椒粉，大火收汁，起锅装盘，最后撒上青大蒜叶。
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**好的海门山羊肉，肉质肥嫩鲜美，口感丰富，食而不腻，收口黏嘴诱人。吃上一块便会迫不及待想要再吃一块。（来源：感知海门）
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